Průmyslový problém: Proč tradiční chlazení selhává
V mnoha závodech na zpracování mořských plodů jsou hlavní problémy:
Pomalá rychlost před{0}}chlazení po rybaření
Nerovnoměrné rozložení teploty v chladírnách
Vysoká ztráta vody během procesu zmrazování
Tvorba velkých ledových krystalů poškozuje buněčnou strukturu
Omezený výrobní prostor pro dlouhé mrazicí tunely
Tyto faktory vedou k:
Snížená výtěžnost
Vyšší ztráta šťávy po rozmrazení
Kratší trvanlivost-mražených mořských plodů
Přehled integrovaného řešení CBFI
Systém kombinuje dvě základní jednotky:
1. Předchladicí-systém vločkového ledu (kapacita 20 tun/den)
Vločkový led slouží k rychlému ochlazení povrchu ihned po vyložení ryb.
Klíčové vlastnosti:
Tloušťka ledu: 2–3 mm ledové vločky
Velká kontaktní plocha pro rychlou výměnu tepla
Rovnoměrné pokrytí povrchu ryb
Rychlé snížení teploty z úrovně okolí
Ve srovnání s drceným ledem poskytuje vločkový led vyšší účinnost povrchového kontaktu a stabilnější chladicí výkon.
Typický výsledek ve fázi před{0}}chlazení:
Povrchová teplota ryb snížena z ~25 stupňů na ~4 stupně v krátkém časovém okně
Snížené tepelné namáhání svalové tkáně
Nižší počáteční mikrobiální aktivita před fází zmrazení
2. Double Spiral IQF Freezing System
Po před{0}}ochlazení jsou rybí produkty převedeny do dvouvrstvého spirálového zmrazovacího systému.
Vlastnosti systému:
Dvouvrstvá konstrukce spirálového dopravníku
Nepřetržité otáčení a vystavení proudění vzduchu
-Mrazicí prostředí s vysokou intenzitou 40 stupňů
Řízený pohyb produktu pro rovnoměrnou výměnu tepla
Mrazivý výkon:
Teplota jádra dosáhne -18 stupňů během přibližně 90 minut (v závislosti na velikosti produktu)
Rychlejší zmrazení ve srovnání s konvenčními-systémy se spirálou nebo přímým tunelem
Výhoda konstrukčního návrhu
Kompaktní spirálové uspořádání
Ve srovnání s tradičními přímými- mrazicími tunely systém dvojité spirály výrazně snižuje požadavky na podlahovou plochu.
Zmenšení místa: přibližně . 30 %–35 %
Vhodné pro továrny s omezenou instalační plochou
Flexibilní integrace do stávajících výrobních linek
Zlepšená účinnost proudění vzduchu
Systém využívá design vertikální cirkulace vzduchu:
Studený vzduch proudí dolů horní vrstvou
Odpadní teplo je odváděno spodní cestou zpětného toku vzduchu
Kontinuální teplotní rovnováha uvnitř mrazicí komory
To zlepšuje využití energie a snižuje nerovnoměrné mrazivé zóny.
Pracovní postup zpracování
Krok 1: Fáze před-chlazení
Čerstvě zpracované ryby se vloží do táců a pokryjí se vločkovým ledem.
Funkce:
Rychlé chlazení povrchu
Zpomaluje enzymatickou degradaci
Snižuje mikrobiální aktivitu
Připravuje stabilní teplotní základní linii pro zmrazení
Krok 2: IQF spirálové zmrazení
Před-chlazená ryba vstupuje do spirálového zmrazovacího systému.
Vlastnosti procesu:
Nepřetržité otáčení a pohyb
Rovnoměrné vystavení proudu vzduchu -40 stupňů
Řízená rychlost zmrazování, aby se zabránilo prasknutí buněk
Krok 3: Stabilizace teploty jádra
Jakmile teplota jádra dosáhne přibližně -18 stupňů:
Aktivita enzymu je inhibována
Buněčná struktura je stabilizovaná
Produkt vstoupí do zmrazeného konzervačního stavu
Zlepšení výkonu (ve srovnání s tradičními systémy)
Míra poškození buněk snížena z ~8% na ~2%
Ztráta šťávy snížena až o 50 %
Rychlejší doba cyklu zmrazování
Zlepšené zachování textury po rozmrazení
Technická hodnota
Systém je navržen tak, aby řešil tři hlavní omezení při zpracování mořských plodů:
1. Teplotní stabilita
Od vyložení až po zmrazení je kolísání teploty minimalizováno, aby byla chráněna struktura rybího svalstva.
2. Prostorová efektivita
Spirálová struktura snižuje požadavky na výrobní plochu ve srovnání se systémy s dlouhými tunely.
3. Kontinuální výroba
Podporuje nepřerušované zpracování od předběžného-chlazení až po hluboké zmrazení.
Aplikační scénáře
Toto řešení je široce používáno v:
Závody na zpracování ryb
Továrny na export mořských plodů
Střediska přípravy chladírenských řetězců
Linky na výrobu mražených mořských plodů
Střediska zpracování pobřežního rybolovu
Mezi typické produkty patří:
Vlasový ocas
Krevety
Chobotnice
Bílé ryby a smíšené mořské plody
Systémová hodnota pro závody na zpracování mořských plodů
Integrovaný systém před{0}}chlazení a spirálového mrazení pomáhá dosáhnout:
Rychlejší stabilizace po-sklizni
Vyšší výtěžnost produktu po rozmrazení
Snížené ztráty při zpracování
Stabilnější exportní-kvalita zmrazení
Lepší využití omezeného továrního prostoru
Populární Tagy: Před-řešení chlazení a zmrazování IQF pro zpracování ryb a mořských plodů, Čína, výrobce, továrna, cena, nákup
